所謂傳統食品工業化，是指在手工食品的加工中應用現代科學技術，先進生產手段，現代化管理，將其加工過程定量化、標準化、機械化、自動化、連續化。具體的說，以手工的加工食品為主線，以定量代替模糊，以標準代替個性，以機械代替手工，以自動控制代替人工控制，以連續化的生產方式代替間歇的生產，即以工程化方式生產出感官狀態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜肴、面點或適合家庭烹飪的成品、半成品即所謂的餐桌食品。

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